Capacitação internacional em análise
sensorial de cacao

Ilhéus • Bahia • Brasil
Colaboração:

O Centro de Inovação do Cacau (CIC) recebe, em parceria com a Ara Cacao Consultoria e o Cacao of Excellence (CoEx), um treinamento intensivo de 5 dias em avaliação sensorial de cacau. Reconhecida mundialmente, a metodologia CoEx será aplicada de forma prática e imersiva, capacitando profissionais a identificar, analisar e classificar os atributos que definem a qualidade do cacau fino.

O que você vai aprender

Introdução à metodologia CoEx: glossário de termos, roda de sabores e formulário oficial de avaliação.
Identificação de atributos sensoriais: frutas frescas e caramelizadas, notas vegetais, florais, especiarias, amadeiradas e de nozes.
Diferenciação de intensidades e nuances de sabor, com degustações comparativas.
Análise da diversidade e complexidade sensorial, reconhecendo perfis ricos e
equilibrados.
Exercícios de validação e análise de dados para desenvolvimento de precisão sensorial.
Sessão de campo com aplicação prática: teste de corte, avaliação física e sensorial em amêndoas.

Por que participar?

A qualidade é hoje o fator decisivo para diferenciar o cacau e o chocolate no mercado. Esse treinamento oferece ferramentas técnicas que permitem reconhecer, valorizar e desenvolver atributos sensoriais que agregam valor ao produto e fortalecem a cadeia como um todo.

Para produtores de cacau

A capacitação traz clareza sobre como o manejo, a fermentação e a secagem influenciam o perfil sensorial, ajudando a corrigir defeitos e potencializar aromas e sabores desejáveis.

Isso abre portas para mercados de maior valor agregado.

Para fabricantes de chocolate

O domínio da metodologia sensorial CoEx permite selecionar amêndoas de melhor qualidade, ajustar formulações e criar produtos mais consistentes e atrativos ao consumidor, alinhados com padrões internacionais.

Para demais profissionais da cadeia

Como: consultores, pesquisadores e técnicos, a formação amplia o repertório técnico e fortalece a capacidade de orientar estratégias de qualidade, inovação e diferenciação no mercado.

Participar deste treinamento é investir no desenvolvimento profissional e no futuro da cadeia de cacau de qualidade, garantindo maior competitividade e reconhecimento no cenário nacional e internacional.

Programa de treinamento: 5 dias

Dia 1

Introdução à metodologia CoEx:

  • Apresentação da metodologia, glossário, Roda de Sabores, formulário Excel
  • Degustação introdutória de 5 amostras focando nos atributos centrais

Sessão I — Atributos complementares

  • Identificação de atributos complementares; Frutas Frescas,
    Frutas Caramelizadas, Vegetal, Floral, Especiarias; Amadeirado, Amendoado
  • 5 a 7 amostras, degustação individual e em grupo

Sessão II – Sub-atributos

  • Identificação de sub-atributos dentro dos atributos complementares
  • 5 a 7 amostras, degustação individual e em grupo

Dia 2

Sessão V – Intensidade de Sabores

  • Compreender nuances de intensidade nos atributos centrais
  • 6 a 10 pares de amostras baixa/alta intensidade

Dia 3

Sessão VII – Intensidade de Sabores

  • Prática de identificação de múltiplos atributos e apreciação do perfil geral
  • 5 a 8 amostras selecionadas por diversidade de perfil individual e em grupo

Dia 4

Sessão VIII – Análise de Dados e Teste de Sabor

  • Revisão dos resultados, discussão em painel, teste de identificação e pontuação
  • 6 a 8 amostras avaliadas pelo painel

Dia 5

Sessão Personalizada – Avaliação de Qualidade em Campo

ESGOTADO!

9 a 13 de dezembro
Ilhéus-Bahia-Brasil

Capacitação Internacional em
Análise Sensorial de Cacau

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